CONSERVE
PEPERONCINI SOTT'OLIO
Ingredienti :
• 300 grammi di peperoncini piccanti freschi e sodi
• 500 ml di olio extravergine di oliva
• Sale grosso q.b.
Preparazione :
1. Pulire con un panno pulito i peperoncini, strofinandoli senza metterli sotto l’acqua. Se sono molto sporchi si può inumidire il panno, ma i peperoncini devono poi essere asciugati perfettamente.
2. Tagliare in due ogni peperoncino nel verso della lunghezza, in modo da ottenere due metà perfettamente speculari.
3. Stendere un canovaccio pulito in uno scolapasta, spolverare con una manciata di sale, porre uno strato di peperoncini piccanti, ricoprire con altro sale e continuare alternando i due ingredienti fino a terminare gli strati (finire con il sale).
4. Piazzare su questo cumulo un piatto rovesciato e su di esso posizionare un peso (ad esempio, una pentola pesante, piena d'acqua). In questo modo il sale e il peso favoriranno la fuoriuscita dell’acqua in eccesso contenuta nei peperoncini. Posizionare anche un piatto sotto lo scolapasta per raccogliere l’acqua che sgocciolerà. Fare riposare così, per almeno 6 ore.
5. Passato questo tempo, togliere il sale dai peperoncini aiutandosi con un pennello o della carta da cucina, ma non utilizzare acqua.
6. Adagiare i peperoncini in vasetti perfettamente puliti e sterilizzati, e ricoprirli con l’olio. Questo deve sempre coprire totalmente i peperoncini, onde evitare la formazione di muffe che renderebbero inutilizzabile la nostra conserva, quindi mano a mano che la si usa, non dimenticare di aggiungere dell’olio.
7. Mettere a riposare i barattoli di conserva in luogo fresco e asciutto, cominciando a consumarli dopo almeno due settimane.
8. Se si preferisce usare i peperoncini secchi, basta metterli direttamente nell’olio dopo averli sminuzzati o tritati grossolanamente.
CREMA DA SPALMARE DI PEPERONCINI PICCANTI
Ingredienti :
peperoncini rossi 300 gr.
olio extra vergine di oliva 110 ml.
Per realizzare una conserva di peperoncini piccanti da spalmare su crostini e bruschette, procedere in questo modo:
- Frullare 300 grammi di peperoncini a pezzi con 110 ml di olio extra vergine di oliva, dopo aver eliminato il picciolo e averli puliti con un canovaccio. Unire il sale, secondo il gusto. Azionare il frullatore a scatti in modo che i peperoncini non si riducano in purea. Togliere un paio di volte il coperchio del frullatore per ricompattare la massa verso il basso. Si possono anche ridurre i peperoncini in rondelle sottili o tritarli a coltello più grossolanamente. Mettere il composto in un tegame di acciaio e farlo sobbollire per mezz'ora a fuoco impercettibile per non riscaldare troppo l’olio rimestando continuamente con cucchiaio. Versare il composto in barattoli di vetro perfettamente sterilizzati ed asciutti, compattare il tutto e coprire con un dito d'olio. Chiudere ermeticamente i barattoli e capovolgerli, quindi riporli in dispensa quando saranno freddi. Questa crema di peperoncini si conserva al buio in luogo fresco e asciutto. Una volta aperto il barattolo, esso deve essere riposto in frigo, avendo l’accortezza di compattare la conserva aggiungendo sempre dell’olio in superficie.